Γλυκαντικό χωρίς θερμίδες 99%
Περιγραφή προϊόντος
Η θαυματίνη είναι ένα γλυκαντικό πρωτεΐνης χαμηλών-θερμίδων (σχεδόν χωρίς θερμίδες) και τροποποιητής γεύσης. Η πρωτεΐνη χρησιμοποιείται συχνά κυρίως για τις ιδιότητες τροποποίησης της γεύσης-και όχι αποκλειστικά ως γλυκαντικό. Οι Thaumatins ήταν αρχικά ένα μείγμα πρωτεΐνης που απομονώθηκε από φρούτα katemfe (Thaumatococcus Daniellii Bennett) από τη Δυτική Αφρική. Μερικές από τις πρωτεΐνες των γλυκαντικών της οικογένειας Thaumatin είναι περίπου 2.000 φορές πιο ισχυρές από τη ζάχαρη. Αν και είναι γλυκό, η γεύση της θαυματίνης διαφέρει προφανώς από αυτή της ζάχαρης. Η γλύκα διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήνοντας μια επίγευση γλυκόριζας σε υψηλή συγκέντρωση. Η Thaumatin μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροποποιητής γεύσης για προσθήκη σε κρασί, χυμό φρούτων, ψωμί, κέικ, μπισκότα, γλυκά και άλλα τρόφιμα. Η θαυματίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετα τροφίμων, όχι μόνο για να βελτιώσει το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση, αλλά και τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Η θαυματίνη είναι{10}υδατοδιαλυτή και σταθερή υπό θέρμανση και όξινες συνθήκες.
Λειτουργία
Η θαυματίνη είναι εξαιρετικά γλυκιά και η γλυκύτητα της είναι περίπου 1600 φορές η σακχαρόζη κατά μέσο όρο, ανάλογα με τη συγκέντρωση της αραίωσης. Η γλυκύτητα του υδατικού διαλύματος είναι σταθερή όταν η τιμή του ρΗ είναι 1,8 έως 10, και όταν το ισοηλεκτρικό σημείο της τιμής του ρΗ είναι περίπου 11, η γλυκύτητα θα χαθεί λόγω της μετουσίωσης της πρωτεΐνης και της εμφάνισης του γεγονότος συνδυασμού τανινών. Στην υψηλή συγκέντρωση του διαλύματος αλατιού θα μειώσει τη γλύκα του. Η έρευνα δείχνει ότι η γλυκύτητα της Thaumatin είναι καλύτερη όταν αναμιγνύεται με άλλα γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη και η στεβιοσίδη, ωστόσο, η συνεργική δράση με το κυκλαμικό και την ασπαρτάμη δεν ήταν εμφανής. Η Thaumatin έχει επίσης χαρακτηριστικά βελτίωσης της γεύσης, καθιστώντας το άρωμα των μπαχαρικών ελκυστικό, με μεγαλύτερη διάρκεια και πιο δυνατό άρωμα.
Εφαρμογή
1. Η Thaumatin μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροποποιητής γεύσης για προσθήκη στο κρασί, το χυμό φρούτων, το ψωμί, το κέικ, τα μπισκότα, τις καραμέλες και άλλα τρόφιμα.
2. Η Thaumatin μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε λειτουργικά τρόφιμα, όχι μόνο για να βελτιώσει το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση, αλλά και τη θρεπτική αξία των τροφίμων.
Πιστοποιήσεις
Εργοστασιακό Προφίλ
Συσκευασία & Αποστολή
Δημοφιλείς Ετικέτες: Thaumatin Powder για ανθρώπινη διατροφή, φυσικά συμπληρώματα διατροφής, για προϊόντα υγειονομικής περίθαλψης, για καλλυντικά προϊόντα
