Τα όσπρια όπως η σόγια και τα μπιζέλια ξεχωρίζουν στην ανάπτυξη φυτικών πρωτεϊνικών προϊόντων. Άλλες πηγές πρωτεΐνης και νέες τεχνολογίες αρχίζουν επίσης να κερδίζουν έδαφος. Για παράδειγμα, τα στοιχεία δείχνουν ότι τα τρόφιμα και τα ποτά πρωτοστατούν στην αγορά των φυκιών από το 2017.
Το 30 τοις εκατό των παγκόσμιων καταναλωτών φυτών γνωρίζουν ότι τα φύκια αποτελούν πηγή πρωτεΐνης. Αλλά η συνειδητοποίηση αυτής της αναδυόμενης πηγής πρωτεΐνης δεν μεταφράζεται απαραίτητα σε κατανάλωση. Στην πραγματικότητα, μόνο το 7 τοις εκατό των καταναλωτών φυτών παγκοσμίως δηλώνουν ότι καταναλώνουν φύκια.
Οι φυτικοί καταναλωτές αντιλαμβάνονται τα φύκια ως θρεπτικά και φιλικά προς το περιβάλλον, αλλά τα φύκια και τα μικροφύκια έχουν πολύ δρόμο να διανύσουν μέχρι να φτάσουν σε παρόμοιες ιδιότητες με άλλες εναλλακτικές και φυτικές πρωτεΐνες από αισθητηριακή και λειτουργική, ακόμη και διατροφική ποιότητα.
Μια άλλη εναλλακτική είναι η φυτική πρωτεΐνη από φασόλια, συμπεριλαμβανομένων της σόγιας, των μαύρων φασολιών, του αρακά και των ρεβιθιών.
Τα φασόλια τείνουν να έχουν υψηλότερη θρεπτική ποιότητα από άλλες πρωτεΐνες δημητριακών, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού, του σιταριού και του ρυζιού. Αυτό είναι κρίσιμο στον χώρο με βάση τα φυτά, καθώς πολλοί καταναλωτές που ασχολούνται με ευέλικτες δίαιτες το κάνουν για διατροφικούς σκοπούς όταν εξετάζουν εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι επίσης ιδιαίτερα σημαντικό για τους καταναλωτές που αναζητούν προϊόντα όπως ροφήματα πρωτεΐνης και γαλακτοκομικά ποτά, καθώς τείνουν να εστιάζουν περισσότερο στα θρεπτικά χαρακτηριστικά.
Ο κόσμος των τροφίμων δέχεται μια μανιτάρια καταιγίδα. Σύμφωνα με την έκθεση της βιομηχανίας μανιταριών του Fortune Business Insights, η παγκόσμια αγορά μανιταριών αναμένεται να εκτιναχθεί με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 6,41% έως το 2026, με την παγκόσμια κατανάλωση να φτάνει τους 20,84 εκατομμύρια τόνους.
Είναι αναμφισβήτητο ότι η συνεχής επέκταση της αγοράς μανιταριών συνδέεται στενά με την αναγνώριση της υψηλής ποιότητας θρεπτικής, περιβαλλοντικής και οικονομικής αξίας των μανιταριών. Συγκεκριμένα, τα μανιτάρια έχουν άπειρες δυνατότητες στην αντικατάσταση του κρέατος.
Σε σύγκριση με άλλες φυτικές πρωτεΐνες όπως τα φασόλια, η πρωτεΐνη μανιταριών αναδύεται γρήγορα στον τομέα του τεχνητού κρέατος χάρη στα δικά της πλεονεκτήματα. Υπάρχουν εταιρείες στο εσωτερικό και στο εξωτερικό που αναπτύσσουν φυτικά προϊόντα κρέατος που προέρχονται από πρωτεΐνη μανιταριών.
