Ολιγοσακχαρίτης (Ολιγοσακχαρίτης) αναφέρεται στον γενικό όρο για σακχαρίτες που συνδέονται με 2 έως 10 μονοσακχαρίτες με γλυκοσιδικούς δεσμούς. Οι ολιγοσακχαρίτες είναι γενικά διαλυτοί και ευρέως παρόντες στη φύση. Οι φυσικοί ολιγοσακχαρίτες συντίθενται από γλυκονουκλεοσίδες και γλυκοζυλοτρανσφεράσες. μερικά μετατρέπονται ενζυματικά. Οι ολιγοσακχαρίτες μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με τη σύνθεση των πρώτων υλών, όπως ξυλο-ολιγοσακχαρίτες, φρουκτοολιγοσακχαρίτες και γαλακτοολιγοσακχαρίτες. Επί του παρόντος, οι μεγαλύτεροι και πιο ευρέως χρησιμοποιούμενοι ολιγοσακχαρίτες προέρχονται κυρίως από άμυλο, που συνήθως αναφέρονται ως μαλτοολιγοσακχαρίτες ή μαλτοολιγοσακχαρίτες.
Τι είναι η ζάχαρη μαλτοτετραόζης;
Ως τύπος γραμμικού μαλτοολιγοσακχαρίτη, η γραμμική μαλτοτετραόζη αναφέρεται σε ένα πολυμερές ολιγοσακχαρίτη τύπου αλυσίδας που συνδέεται με 4 -μονάδες D-γλυκοπυρανόζης μέσω -1,4-γλυκοσιδικών δεσμών. Ο νέος λειτουργικός ολιγοσακχαρίτης μπορεί να ληφθεί με υδρόλυση αμύλου ή δεξτρίνης με το αντίστοιχο γραμμικό ένζυμο που σχηματίζει μαλτο-ολιγοσακχαρίτη και έχει ευρείες προοπτικές εφαρμογής σε διάφορα πεδία. Γνωστός ως ο πιο πολλά υποσχόμενος μαλτο-ολιγοσακχαρίτης.
Σε τι διαφέρει η μαλτοτετραόζη;
Η γραμμική μαλτοτετραόζη έχει καλή προσαρμοστικότητα επεξεργασίας και μοναδικά φυσιολογικά αποτελέσματα και έχει ευρείες προοπτικές εφαρμογής. Η γλυκύτητα είναι περίπου το ένα πέμπτο της σακχαρόζης και η γεύση είναι απαλή, γεγονός που βοηθά στη βελτίωση της ποιότητας των διαφόρων επεξεργασμένων τροφίμων χωρίς να αυξάνει τη γλυκύτητα. Όταν η δόση είναι υψηλή, δεν θα κρύψει την αρχική γεύση και άρωμα του προϊόντος.
Η μαλτοτετραόζη είναι εύκολα διαλυτή στο νερό και το ιξώδες της είναι υψηλότερο από αυτό της σακχαρόζης και του σιροπιού μαλτόζης. Είναι εξαιρετικό συστατικό των παχυντών. Είναι κολλώδες και μπορεί να αποτρέψει την κατακρήμνιση κρυστάλλων. Είναι κατάλληλο για γλυκά, κέικ, ποτά και κρύα ροφήματα.
Ταυτόχρονα, η μαλτοτετραόζη έχει καλή επίδραση στη σταθεροποίηση του αφρού, έχει εξαιρετικές γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες, μπορεί να προωθήσει τη χύτευση του προϊόντος και να προσαρμόσει τη δομή του προϊόντος, μπορεί να αναστείλει τη γήρανση του αμύλου και να βελτιώσει την αισθητική ποιότητα των τροφίμων.
Το αποτέλεσμα κατακράτησης νερού είναι καλύτερο από τη σακχαρόζη σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας και η υγροσκοπικότητα είναι χαμηλότερη από εκείνη της σακχαρόζης ή του σιροπιού μαλτόζης σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Μπορεί να απελευθερώνει ή να απορροφά σταθερά νερό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ρυθμιστής υγρασίας για ψημένα και φουσκωμένα τρόφιμα. Είναι εύκολο να σκονιστεί, και έχει σημαντική ανασταλτική δράση στο φαινόμενο της «άμμου πίσω» της σοκολάτας. Επιπλέον, έχει επίσης τα χαρακτηριστικά της επιβράδυνσης της παλινδρόμησης του αμύλου, της βελτίωσης της απόδοσης κατά της τήξης και της αύξησης του ρυθμού διαστολής του παγωτού.
Η μαλτοτετραόζη έχει καλή αντίσταση στα οξέα και στη θερμότητα και δεν είναι εύκολο να μαυρίσει. Αφομοιώνεται και απορροφάται πολύ καλά στον ανθρώπινο οργανισμό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτες ύλες τροφίμων για παιδιά, ασθενείς και αθλητές. Γενικά, η μαλτοτετραόζη είναι ένα ιδανικό υλικό βάσης τροφίμων.
Εφαρμογή στην εντερική διατροφή
Τα τελευταία χρόνια, με τη βελτίωση του υλικού και του πολιτιστικού επιπέδου, ο κόσμος δίνει μεγαλύτερη σημασία στη σημασία της διατροφής. Το Enteral nutrition είναι ένα διατροφικό προϊόν ειδικά σχεδιασμένο για άτομα με χαμηλή λειτουργία πέψης και απορρόφησης και χαμηλή διατροφική κατάσταση. Επειδή η θρεπτική ουσία είναι ένας θρεπτικός παράγοντας που βασίζεται κυρίως στη διατροφή από το στόμα και σε σωληνάριο, για σκοπούς συμπλήρωσης της διατροφής, μπορεί να διεγείρει την όρεξη και να ρυθμίζει τη γαστρεντερική λειτουργία και είναι ασφαλής και εύκολος στη χρήση και χρησιμοποιείται ευρέως. Ωστόσο, τα σάκχαρα στην εντερική διατροφή είναι ως επί το πλείστον μονοσακχαρίτες ή δισακχαρίτες όπως γλυκόζη, σακχαρόζη, μαλτόζη κ.λπ. Ωστόσο, λόγω της υψηλής οσμωτικής πίεσης αυτών των σακχάρων όταν χρησιμοποιούνται, είναι εύκολο να προκληθεί οσμωτική διάρροια, επομένως θα προστεθούν σε την ίδια ώρα. δεξτρίνη. Μελέτες έχουν βρει ότι η μαλτοτετραόζη μπορεί να αποσυντεθεί αποτελεσματικά και να μεταβολιστεί λόγω των λίγων διακλαδισμένων δομών της, των ολιγοσακχαριτών ευθείας αλυσίδας και της χαμηλής οσμωτικής πίεσης, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αποτελεσματική πηγή υδατανθράκων και ενέργειας για θρεπτικά συστατικά.
Εκτός από τις προαναφερθείσες εφαρμογές στα τρόφιμα, η γραμμική μαλτοτετραόζη υψηλής καθαρότητας είναι επίσης ένα μοναδικό βιοχημικό αντιδραστήριο, που χρησιμοποιείται για τη μελέτη του τρόπου υδρόλυσης διαφόρων αμύλων και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην ιατρική για τον προσδιορισμό του επιπέδου της -αμυλάσης στον ανθρώπινο ορό και ούρων. Ως εκ τούτου, έχει προοπτικές εφαρμογής και στους τομείς της σύγχρονης ανάλυσης και των αυτόματων δοκιμών.
Φυσιολογικές επιδράσεις της μαλτοτετραόζης
Οι ειδικές φυσιολογικές επιδράσεις της μαλτοτετραόζης ευθείας αλυσίδας είναι επίσης άξιες προσοχής. (1) Μετά την πρόσληψη μαλτοτετραόζης, φτάνει στο λεπτό έντερο και υδρολύεται από τη -γλυκοσιδάση, και συνθέτει νέο γλυκογόνο στο αίμα πολύ γρήγορα, αλλά δεν προκαλεί σάκχαρο στο αίμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανάπτυξη διατροφικών σχημάτων για ασθενείς με ειδικές ασθένειες όπως η νεφρική νόσο και η παγκρεατεκτομή και μπορούν να αναπτυχθούν λειτουργικά αθλητικά ποτά για τη βελτίωση της φυσικής αντοχής των αθλητών. (2) Μπορεί να αναστείλει σημαντικά την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων εντερικής αλλοίωσης (όπως Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter, κ.λπ.) και χρησιμοποιείται για την ανάπτυξη θρεπτικών ενισχυτών για τη διατήρηση της εντερικής υγείας. (3) Είναι δύσκολο να ζυμωθεί και να χρησιμοποιηθεί από Streptococcus mutans ή ζυμομύκητα στη στοματική κοιλότητα, που μπορεί να αποφύγει αποτελεσματικά τον σχηματισμό τρυγίας στην επιφάνεια των δοντιών από πολυμερές γλυκάνη (μη υδατοδιαλυτή) και έχει αντι- λειτουργία τερηδόνας. (4) Ως πρόδρομος της σύνθεσης φωσφορικών ολιγοσακχαριτών, μπορεί να προωθήσει την απορρόφηση του ασβεστίου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής για την πρόληψη της οστεοπόρωσης στους ανθρώπους. Παρέχει ένα σήμα για την προώθηση της ωρίμανσης και της μεταφοράς της δισακχαριδάσης, διευκολύνοντας έτσι την πέψη και την απορρόφηση, και επίσης προάγει τη διαφοροποίηση των εντερικών επιθηλιακών κυττάρων.
Πρόοδος της έρευνας για τη μαλτοτετραόζη
Λόγω της χαμηλής απόδοσης παραγωγής των γραμμικών μαλτο-ολιγοσακχαριτών, της δυσκολίας διαχωρισμού και καθαρισμού και της υψηλής τιμής, η λειτουργική αξία και το βιομηχανικό δυναμικό της γραμμικής μαλτοτετραόζης δεν έχουν μελετηθεί και εφαρμοστεί πλήρως. Ωστόσο, κρίνοντας από τα τρέχοντα σχετικά ερευνητικά αποτελέσματα, είτε πρόκειται για την έρευνα για τα ένζυμα που σχηματίζουν μαλτοολιγοσακχαρίτες είτε για τη βελτίωση της βιομηχανικής παραγωγής και διαδικασίας παρασκευής μαλτοτετραόζης από διάφορες επιχειρήσεις, πιστεύεται ότι θα υπάρξουν νέα προϊόντα που θα χρησιμοποιούν μαλτοτετραόζη σε το μέλλον. βγαίνω έξω. Ταυτόχρονα, η επιτυχημένη βιομηχανική παραγωγή μαλτοτετραόζης όχι μόνο θα προσφέρει μια νέα πηγή ζάχαρης για την ιατρική, τα τρόφιμα, τη ζύμωση και άλλους τομείς της χώρας μου, αλλά θα προωθήσει επίσης την ανάπτυξη της διατροφής, της υγειονομικής περίθαλψης και των λειτουργικών τροφίμων.
